Ramen de ternera con huevo marinado: receta auténtica y fácil
El ramen de ternera con huevo marinado es uno de los platos más reconfortantes de la gastronomía japonesa. Combina un caldo intenso y aromático con fideos, carne jugosa y el clásico ajitsuke tamago, un huevo marinado de yema cremosa que aporta sabor y textura. Prepararlo en casa es más sencillo de lo que parece y el resultado no tiene nada que envidiar al de un restaurante especializado.
En esta guía encontrarás la receta paso a paso, consejos para lograr un caldo sabroso, ideas para personalizar tu ramen y respuestas a las preguntas más comunes sobre este plato.
Ingredientes para 4 personas
Para el caldo
- 1 kg de huesos de ternera o pollo (para un sabor más intenso)
- 300 g de carne de ternera en trozos (aguja, costilla o pecho)
- 2 litros de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco (5 cm)
- 1 cebolla grande partida a la mitad
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de miso (opcional, aporta más umami)
- 1 cucharada de mirin o vino de arroz (opcional)
- Sal al gusto
Para los fideos
- 400 g de fideos ramen frescos o secos
Para los huevos marinados (ajitsuke tamago)
- 4 huevos
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin o vino de arroz
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de azúcar
Para servir
- Cebollín fresco picado
- Un poco de aceite de sésamo tostado
- Opcional: setas shiitake, pak choi, alga nori
Cómo preparar ramen de ternera con huevo marinado
1. Preparar el caldo
- Lava los huesos y la carne de ternera.
- Colócalos en una olla con 2 litros de agua y lleva a ebullición, retirando la espuma que aparezca en la superficie.
- Añade la cebolla, el jengibre y los dientes de ajo. Cocina a fuego bajo durante al menos 2 horas para obtener un caldo concentrado.
- Cuela el caldo, vuelve a poner la carne en la olla y agrega la salsa de soja, el miso y el mirin. Mantén caliente hasta el momento de servir.
2. Cocinar los huevos marinados
- Hierve agua en una olla pequeña.
- Introduce los huevos y cuécelos entre 6 y 7 minutos para conseguir una yema cremosa.
- Pásalos a un recipiente con agua con hielo para cortar la cocción, pélalos y colócalos en una mezcla de salsa de soja, mirin, agua y azúcar.
- Deja marinar al menos 2 horas (lo ideal es toda la noche para intensificar el sabor).
3. Cocinar los fideos
- Pon a hervir agua abundante y cocina los fideos ramen según las indicaciones del paquete (normalmente entre 3 y 4 minutos).
- Escúrrelos y repártelos en los cuencos individuales.
4. Montaje del ramen
- Coloca los fideos en el fondo del bol.
- Añade el caldo caliente con los trozos de carne de ternera.
- Corta los huevos marinados por la mitad y colócalos encima.
- Decora con cebollín fresco picado, un chorrito de aceite de sésamo y, si lo deseas, setas, pak choi o láminas de alga nori.
- Sirve inmediatamente para disfrutarlo bien caliente.
Consejos prácticos para un ramen perfecto
- El caldo gana sabor si se prepara el día anterior y se deja reposar en la nevera.
- Si no dispones de miso, puedes intensificar el umami aumentando la cantidad de salsa de soja.
- Para una versión picante, añade pasta de chile, aceite picante o unas rodajas de guindilla fresca.
- Usa fideos frescos siempre que sea posible, ya que aportan una mejor textura.
Variaciones del ramen de ternera
- Ramen exprés: utiliza caldo de pollo o ternera ya preparado para reducir el tiempo a menos de 30 minutos.
- Ramen con verduras: agrega bok choy, espinacas, zanahorias o maíz para hacerlo más completo y nutritivo.
- Ramen de miso: incorpora más miso al caldo para un sabor más profundo y cremoso.
- Ramen sin carne: sustituye la ternera por tofu marinado o setas shiitake para una versión vegetariana.
Beneficios de preparar ramen casero
El ramen casero no solo permite controlar la calidad de los ingredientes, sino que también evita el exceso de sodio presente en versiones instantáneas. Además, es una receta personalizable, perfecta para adaptarla al gusto de cada persona y para experimentar con sabores auténticos de la cocina japonesa.
Preguntas frecuentes sobre el ramen de ternera
¿Se puede congelar el caldo de ramen?
Sí, puedes preparar una gran cantidad de caldo y congelarlo en porciones para usarlo más adelante.
¿Qué parte de la ternera es mejor para el ramen?
Los cortes con algo de grasa, como la aguja o la costilla, aportan más sabor y jugosidad al caldo.
¿Puedo hacer los huevos marinados con antelación?
Sí, incluso es recomendable. Se pueden conservar en la nevera hasta 3 días en su marinada.
¿Qué fideos son los ideales para el ramen?
Lo mejor son los fideos ramen frescos, pero si no los encuentras, puedes usar los secos de buena calidad.
¿Se puede hacer un ramen rápido sin perder sabor?
Sí, usando un buen caldo ya preparado y añadiendo ingredientes frescos como cebollín, setas o huevo marinado.
Conclusión
El ramen de ternera con huevo marinado es mucho más que una sopa de fideos: es un plato completo, nutritivo y lleno de sabor. Prepararlo en casa te permitirá disfrutar de un auténtico ramen japonés, adaptarlo a tus gustos y sorprender a tus invitados con un bol lleno de aromas y texturas irresistibles.
Con práctica y algunos trucos, podrás dominar esta receta y convertirla en un clásico en tu cocina.
