Receta de Buey Stroganoff: Cómo Preparar este Clásico Cremoso
El Buey Stroganoff es una receta de origen ruso que se ha convertido en un plato emblemático de la cocina internacional. Su combinación de carne de res tierna con una salsa cremosa de champiñones, mostaza y un toque de vino lo hace ideal para una comida elegante pero fácil de preparar en casa. A continuación encontrarás una versión detallada y optimizada para que consigas un resultado delicioso y profesional.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de carne de res (solomillo, lomo o aguja tierna)
- 200 g de champiñones frescos laminados
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 1 diente de ajo picado (opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 150 ml de crema de leche espesa
- 150 ml de caldo de carne
- 50 ml de vino blanco seco (opcional)
- Perejil fresco picado al gusto
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación paso a paso
1. Preparar la carne
Corta la carne en tiras delgadas o trozos pequeños. Sazona con una pizca de sal y pimienta para resaltar su sabor.
2. Sellar la carne
Calienta una cucharada de aceite y un poco de mantequilla en una sartén grande. Añade la carne y séllala a fuego alto durante unos minutos hasta que esté dorada por fuera pero aún jugosa por dentro. Retira y reserva.
3. Cocinar las verduras
En la misma sartén, agrega el resto del aceite y la mantequilla. Sofríe la cebolla hasta que quede transparente, luego añade el ajo y los champiñones. Cocina durante 5 a 7 minutos hasta que los champiñones estén dorados.
4. Elaborar la salsa
Desglasa la sartén con el vino blanco (si decides usarlo). Añade el caldo de carne y deja reducir un par de minutos. Incorpora la mostaza y la crema de leche, removiendo bien hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.
5. Finalizar el plato
Devuelve la carne a la sartén con los jugos que haya soltado. Cocina a fuego bajo durante 2 minutos para que se impregne del sabor sin sobrecocinarla. Ajusta con sal y pimienta.
6. Servir
Espolvorea con perejil fresco y sirve caliente acompañado de arroz blanco, pasta fresca o puré de patatas.
Consejos para un Stroganoff perfecto
- Utiliza carne tierna, como solomillo o lomo, para que no pierda jugosidad.
- Si prefieres una versión más ligera, sustituye la crema espesa por yogur natural o crema baja en grasa.
- Para un sabor más intenso, añade una pizca de pimentón ahumado o unas gotas de coñac.
- No sobrecocines la carne: el secreto está en mantenerla jugosa.
Variantes de la receta
- Stroganoff de pollo: sustituye la carne de res por pechuga de pollo troceada.
- Versión vegetariana: reemplaza la carne por setas variadas como portobello o shiitake, y utiliza caldo de verduras.
- Opción sin lácteos: cambia la crema de leche por leche de coco, logrando un toque exótico.
Beneficios de esta receta
Además de ser un plato sabroso, el Buey Stroganoff aporta proteínas de alta calidad y nutrientes esenciales gracias a la carne de res. Los champiñones añaden fibra, antioxidantes y minerales, mientras que la crema proporciona energía y textura cremosa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Con qué acompañar el Buey Stroganoff?
Se combina tradicionalmente con arroz blanco, pero también queda excelente con pasta, puré de patatas o incluso pan crujiente.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes cocinar la salsa y los champiñones con antelación. Lo recomendable es añadir la carne justo antes de servir para que no pierda jugosidad.
¿Puedo congelar el Stroganoff?
Se puede congelar, aunque la textura de la crema puede variar ligeramente. Para mejores resultados, congela solo la carne y la salsa base sin la crema, y añádela al momento de recalentar.
¿Qué carne es mejor para esta receta?
Las piezas tiernas como el solomillo, el lomo o el entrecot son las más adecuadas. Cortarlas en tiras finas garantiza una cocción rápida y suave.
¿Cómo evitar que la salsa se corte?
Agrega la crema a fuego bajo y remueve constantemente. No la hiervas, ya que eso puede hacer que se separe.
