Spezzatino di Vitello: Un Clásico Guiso Italiano para Deleitar el Paladar 
Un Plato con Historia y Tradición
El Spezzatino di Vitello es un plato emblemático de la cocina italiana, especialmente popular en las regiones del norte como Lombardía y Piamonte. Se trata de un estofado de ternera cocinado a fuego lento con una combinación de ingredientes frescos y aromáticos que le confieren un sabor inigualable.
Este guiso, que se remonta a siglos atrás, ha sido un favorito en los hogares italianos durante generaciones. Su preparación es sencilla, pero requiere paciencia para obtener una carne tierna y una salsa rica y espesa. Perfecto para los días fríos o cuando quieres disfrutar de un plato reconfortante con el auténtico sabor de Italia. ¡Vamos a prepararlo! 
Ingredientes 
Spezzatino di Vitello: Un Clásico Guiso Italiano para Deleitar el Paladar 
Un Plato con Historia y Tradición
El Spezzatino di Vitello es un plato emblemático de la cocina italiana, especialmente popular en las regiones del norte como Lombardía y Piamonte. Se trata de un estofado de ternera cocinado a fuego lento con una combinación de ingredientes frescos y aromáticos que le confieren un sabor inigualable.
Este guiso, que se remonta a siglos atrás, ha sido un favorito en los hogares italianos durante generaciones. Su preparación es sencilla, pero requiere paciencia para obtener una carne tierna y una salsa rica y espesa. Perfecto para los días fríos o cuando quieres disfrutar de un plato reconfortante con el auténtico sabor de Italia. ¡Vamos a prepararlo!
Ingredientes
Para elaborar un delicioso Spezzatino di Vitello, necesitarás:
Ingredientes principales:
800 g de carne de ternera (cortada en cubos)
1 cebolla grande (picada finamente)
2 zanahorias (cortadas en rodajas)
2 ramas de apio (picadas)
2 dientes de ajo (picados o en láminas)
400 g de tomates pelados o puré de tomate- 150 ml de vino tinto (opcional, pero recomendado)
500 ml de caldo de carne
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero o tomillo
Opcionales para acompañar:
Papas cocidas o en puré
Pan rústico para mojar en la salsa
Polenta cremosa para un toque auténtico
Preparación 
Sigue estos pasos para obtener un Spezzatino di Vitello tierno y lleno de sabor:
Preparar los ingredientes
Lava y corta todos los ingredientes antes de comenzar. La carne debe estar en cubos de aproximadamente 3-4 cm para una cocción uniforme.
Sellar la carne
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne y dora por todos lados hasta que adquieran un color dorado. Retira la carne y resérvala.
Sofreír las verduras
En la misma olla, añade la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
Deglazar con vino tinto
Vierte el vino tinto en la olla y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar los sabores concentrados. Deja reducir durante 3-5 minutos hasta que el alcohol se evapore.
Incorporar la carne y los tomates
Vuelve a agregar la carne a la olla y añade los tomates pelados o el puré de tomate. Mezcla bien para integrar los sabores.
Añadir el caldo y especias
Vierte el caldo de carne hasta cubrir la carne y las verduras. Agrega la hoja de laurel y la ramita de romero o tomillo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocción lenta y paciencia
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante 1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente. Si la salsa se reduce demasiado, puedes añadir un poco más de caldo caliente.
Rectificar sazón y servir
Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel y las hierbas aromáticas antes de servir.
Sugerencias de Servicio 
El Spezzatino di Vitello se disfruta mejor acompañado de:
- Puré de papas: Su textura cremosa combina perfectamente con la salsa del estofado.
- Pan rústico: Perfecto para absorber cada gota de la deliciosa salsa.
- Polenta cremosa: Una opción tradicional del norte de Italia que realza el plato.
- Vino tinto: Un Chianti o un Barolo maridan a la perfección con este guiso.
Variaciones y Consejos Útiles 
- Versión sin vino: Puedes omitir el vino y sustituirlo por más caldo de carne si prefieres un sabor más suave.
- Más verduras: Algunas versiones incluyen champiñones, papas o guisantes para mayor textura y sabor.
- Espesado natural: Si deseas una salsa más espesa, puedes retirar la tapa en los últimos 20 minutos de cocción.
- Olla de cocción lenta: Para una versión aún más tierna, cocina el Spezzatino en una olla de cocción lenta durante 4-6 horas a temperatura baja.
Conclusión: Un Plato para Disfrutar con Paciencia y Pasión 
El Spezzatino di Vitello es una receta que captura la esencia de la cocina italiana casera: ingredientes simples, cocción lenta y mucho amor en cada bocado.
Si te animas a prepararlo, ¡compártenos tu experiencia! Nos encantaría ver fotos de tu plato y saber con qué lo acompañaste. ¡Buon appetito! 
Para elaborar un delicioso Spezzatino di Vitello, necesitarás:
Ingredientes principales:
- 800 g de carne de ternera (cortada en cubos)
- 1 cebolla grande (picada finamente)
- 2 zanahorias (cortadas en rodajas)
- 2 ramas de apio (picadas)
- 2 dientes de ajo (picados o en láminas)
- 400 g de tomates pelados o puré de tomate
- 150 ml de vino tinto (opcional, pero recomendado)
- 500 ml de caldo de carne
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero o tomillo
Opcionales para acompañar:
- Papas cocidas o en puré
- Pan rústico para mojar en la salsa
- Polenta cremosa para un toque auténtico
Preparación
Sigue estos pasos para obtener un Spezzatino di Vitello tierno y lleno de sabor:
Preparar los ingredientes
Lava y corta todos los ingredientes antes de comenzar. La carne debe estar en cubos de aproximadamente 3-4 cm para una cocción uniforme.
Sellar la carne
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne y dora por todos lados hasta que adquieran un color dorado. Retira la carne y resérvala.
Sofreír las verduras
En la misma olla, añade la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
Deglazar con vino tinto
Vierte el vino tinto en la olla y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar los sabores concentrados. Deja reducir durante 3-5 minutos hasta que el alcohol se evapore.
Incorporar la carne y los tomates
Vuelve a agregar la carne a la olla y añade los tomates pelados o el puré de tomate. Mezcla bien para integrar los sabores.
Añadir el caldo y especias
Vierte el caldo de carne hasta cubrir la carne y las verduras. Agrega la hoja de laurel y la ramita de romero o tomillo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocción lenta y paciencia
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante 1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente. Si la salsa se reduce demasiado, puedes añadir un poco más de caldo caliente.
Rectificar sazón y servir
Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel y las hierbas aromáticas antes de servir.
Sugerencias de Servicio
El Spezzatino di Vitello se disfruta mejor acompañado de:
- Puré de papas: Su textura cremosa combina perfectamente con la salsa del estofado.
- Pan rústico: Perfecto para absorber cada gota de la deliciosa salsa.
- Polenta cremosa: Una opción tradicional del norte de Italia que realza el plato.
- Vino tinto: Un Chianti o un Barolo maridan a la perfección con este guiso.
Variaciones y Consejos Útiles
- Versión sin vino: Puedes omitir el vino y sustituirlo por más caldo de carne si prefieres un sabor más suave.
- Más verduras: Algunas versiones incluyen champiñones, papas o guisantes para mayor textura y sabor.
- Espesado natural: Si deseas una salsa más espesa, puedes retirar la tapa en los últimos 20 minutos de cocción.
- Olla de cocción lenta: Para una versión aún más tierna, cocina el Spezzatino en una olla de cocción lenta durante 4-6 horas a temperatura baja.
Conclusión: Un Plato para Disfrutar con Paciencia y Pasión
El Spezzatino di Vitello es una receta que captura la esencia de la cocina italiana casera: ingredientes simples, cocción lenta y mucho amor en cada bocado.
Si te animas a prepararlo, ¡compártenos tu experiencia! Nos encantaría ver fotos de tu plato y saber con qué lo acompañaste. ¡Buon appetito!
