Tarta de Chocolate y Vainilla estilo Entremet
La repostería moderna sorprende con postres que son auténticas obras de arte. La tarta de chocolate y vainilla estilo entremet combina lo mejor del cacao intenso con la suavidad de una mousse de vainilla en forma de delicados dômes. Ideal para ocasiones especiales o simplemente para darte un capricho, esta receta no solo es deliciosa, también luce espectacular en la mesa.
📝 Ingredientes
Para la base sablé de cacao
- 200 g de harina de trigo 🌾
- 30 g de cacao en polvo sin azúcar 🍫
- 100 g de mantequilla fría en cubos 🧈
- 80 g de azúcar glas 🍯
- 1 huevo 🥚
- 1 pizca de sal 🧂
Para la ganache de chocolate
- 200 g de chocolate negro (65–70 % de cacao) 🍫
- 200 ml de nata líquida para montar 🥛
- 30 g de mantequilla 🧈
Para la mousse de vainilla (dômes)
- 250 ml de nata líquida muy fría 🥛
- 100 g de chocolate blanco 🤍
- 2 hojas de gelatina (4 g) o 1,5 g de agar-agar 🍃
- 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto 🌼
Para la decoración
- Cacao en polvo sin azúcar 🍫
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Base sablé de cacao
- Mezcla harina, cacao, azúcar glas y sal.
- Añade la mantequilla fría y trabaja con los dedos hasta que tenga textura arenosa.
- Incorpora el huevo y forma una masa homogénea.
- Refrigera la masa envuelta en film 30 minutos.
- Extiende y coloca en un molde de tarta.
- Hornea en blanco 15–20 min a 180 °C. Deja enfriar.
2. Ganache de chocolate
- Calienta la nata hasta casi hervir.
- Vierte sobre el chocolate troceado y deja reposar 1 minuto.
- Remueve bien y añade la mantequilla.
- Coloca sobre la base horneada y enfría 1 hora en nevera.
3. Mousse de vainilla
- Hidrata la gelatina en agua fría.
- Funde el chocolate blanco.
- Calienta 50 ml de nata con la vainilla y disuelve la gelatina.
- Mezcla con el chocolate blanco.
- Monta los 200 ml de nata restantes y añade con movimientos envolventes.
- Reparte en moldes de semiesferas de silicona y congela 3 horas mínimo.
4. Montaje final
- Desmolda las semiesferas de vainilla y colócalas sobre la ganache firme.
- Espolvorea con cacao en polvo para el efecto aterciopelado.
- Refrigera 2 horas antes de servir.
💡 Consejos útiles
- Usa manga pastelera si no tienes moldes de silicona.
- Prepara la base con antelación para ahorrar tiempo.
- Añade ralladura de naranja a la ganache para un toque cítrico.
🎨 Variantes
- Chocolate y café ☕: sustituye la vainilla por café soluble.
- Sin gluten 🌾❌: usa harina sin gluten o de arroz en la base.
- Más ligera 🍃: cambia parte de la nata por yogur griego.
🌟 Beneficios
El chocolate negro aporta antioxidantes y energía, mientras la vainilla relaja y aromatiza. Además, hacer entremets en casa te da control sobre la calidad de los ingredientes y la cantidad de azúcar.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar la tarta entera?
Sí, aunque lo ideal es añadir el cacao al final para que conserve el acabado aterciopelado.
¿Qué chocolate es mejor para la ganache?
Un chocolate negro entre 65 % y 70 % de cacao, equilibrado en sabor y amargor.
¿Puedo sustituir la gelatina por agar-agar?
Sí, pero recuerda hervirlo unos segundos para activar su efecto gelificante.
¿Cuánto tiempo dura en nevera?
Hasta 2 días, bien tapada para que no absorba olores.
¿Y si no tengo moldes de semiesferas?
Puedes formar copos de mousse con una cuchara o usar una manga pastelera.
🍽️ Conclusión
La tarta de chocolate y vainilla estilo entremet es mucho más que un postre: es una experiencia visual y gustativa que combina la intensidad del cacao con la suavidad de la mousse de vainilla. Aunque pueda parecer complicada, con un poco de organización y siguiendo los pasos detallados es posible recrearla en casa con un resultado digno de pastelería profesional.
Este tipo de recetas no solo te permite disfrutar de sabores refinados, sino también sorprender a tu familia y amigos con una presentación espectacular. Además, ofrece múltiples variaciones que se adaptan a diferentes gustos y necesidades alimentarias. Prepararla es también una forma de aprender técnicas de repostería avanzada y adentrarte en el arte de los entremets franceses.
