Tarta de Queso Japonesa Esponjosa: Receta Completa y Trucos para un Resultado Perfecto
La tarta de queso japonesa, también conocida como Japanese Cheesecake o Soufflé Cheesecake, es un postre ligero y aireado que combina la suavidad de una tarta de queso con la textura esponjosa de un bizcocho. A diferencia de las versiones tradicionales más densas, este pastel destaca por su ligereza, su sabor delicado y su superficie dorada. Prepararla en casa es más sencillo de lo que parece si se siguen las proporciones y técnicas adecuadas.
Ingredientes
- 50 g de mantequilla sin sal
- 100 ml de leche entera
- 100 g de queso crema
- 4 huevos grandes (separar claras y yemas)
- 70 g de azúcar
- 40 g de harina de trigo
- 20 g de maicena
- Unas gotas de jugo de limón
- Una pizca de sal
- Azúcar glas para decorar (opcional)
Cómo hacer una auténtica tarta de queso japonesa
Preparar la base cremosa
Comienza derritiendo la mantequilla junto con el queso crema a baño maría. Cuando la mezcla esté suave, añade la leche poco a poco y remueve con una espátula o varilla hasta conseguir una textura uniforme y sin grumos. Este paso es fundamental para lograr una tarta de queso japonesa con una estructura lisa y cremosa.
Incorporar las yemas y las harinas
Agrega las yemas una a una, mezclando bien tras cada adición. Luego incorpora la harina de trigo y la maicena previamente tamizadas para evitar grumos. Mezcla con movimientos suaves hasta obtener una masa homogénea.
Montar las claras a punto de nieve
En otro recipiente, bate las claras junto con la pizca de sal y unas gotas de jugo de limón hasta que empiecen a formar espuma. Añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta que se forme un merengue brillante y firme. Este paso es clave para conseguir la textura ligera que caracteriza al soufflé cheesecake.
Unir las dos preparaciones
Integra el merengue con la mezcla de queso en tres tandas, utilizando movimientos envolventes con una espátula. No mezcles de forma brusca para evitar que el aire se pierda, ya que este aire es lo que dará volumen al pastel durante el horneado.
Hornear al baño maría
Vierte la mezcla en un molde redondo forrado con papel vegetal. Coloca este molde dentro de otro más grande con agua caliente para hornear al baño maría. Hornea a 160 °C durante unos 50 a 60 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al tacto se sienta firme pero el interior aún conserve cierta suavidad.
Reposar y enfriar correctamente
Una vez terminado el horneado, apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos para evitar que se hunda por el cambio brusco de temperatura. Luego, deja enfriar completamente antes de desmoldar. Para un mejor sabor y textura, refrigérala al menos dos horas antes de servir.
Consejos para un resultado perfecto
- Utiliza ingredientes a temperatura ambiente para favorecer una mezcla uniforme.
- No abras el horno durante los primeros 40 minutos del horneado, ya que el pastel podría perder volumen.
- Puedes añadir extracto de vainilla o ralladura de limón para intensificar el aroma.
- Si prefieres un sabor más intenso, usa queso crema con mayor contenido graso.
- Asegúrate de que el baño maría no hierva; el agua debe estar caliente pero sin burbujear para evitar grietas en la superficie.
Variaciones deliciosas
- Con chocolate blanco: Añade 80 g de chocolate blanco derretido a la mezcla de queso antes de incorporar las claras.
- Versión cítrica: Sustituye parte de la leche por jugo de limón o de naranja para un toque refrescante.
- Sin gluten: Reemplaza la harina de trigo por harina de arroz o una mezcla sin gluten de repostería.
Cómo conservar la tarta de queso japonesa
Guarda la tarta en el refrigerador en un recipiente hermético durante un máximo de 4 días. También puedes congelarla: envuelve las porciones en film transparente y consérvalas hasta un mes. Antes de servir, deja que se descongelen lentamente en la nevera para mantener su textura esponjosa.
Valor nutricional aproximado por porción
- Calorías: 220 kcal
- Grasas: 14 g
- Carbohidratos: 16 g
- Proteínas: 6 g
Estos valores son orientativos y pueden variar según el tipo de queso crema o mantequilla utilizados.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi tarta de queso japonesa se baja al enfriar?
Generalmente se debe a un cambio brusco de temperatura. Deja la puerta del horno entreabierta tras el horneado para que el pastel se enfríe gradualmente.
¿Puedo usar queso mascarpone en lugar de queso crema?
Sí, el mascarpone aporta una textura más cremosa y un sabor ligeramente más dulce, ideal si buscas una versión más delicada.
¿Cómo saber si está bien cocida?
Debe estar dorada en la superficie y ligeramente temblorosa en el centro al mover el molde. Si está demasiado firme, puede haberse cocido en exceso.
¿Se puede hacer sin baño maría?
No se recomienda. El baño maría ayuda a mantener la humedad y evita que la superficie se agriete.
¿Qué acompañamientos combinan bien?
La tarta combina perfectamente con frutas frescas, mermeladas, miel o una ligera capa de azúcar glas.
