Torta de zanahoria saludable, sin gluten y sin azúcar (rinde para 30 personas)
Introducción
Imagina un bizcocho jugoso lleno de sabor, sin gluten ni azúcar refinada, ideal para grandes reuniones. esta torta de zanahoria saludable combina ingredientes naturales como harina de almendras, avena y stevia para una textura suave y una dulzura equilibrada. diseñada pensando en quienes buscan opciones más sanas sin renunciar al sabor. también es perfecta para compartir con familiares o invitados que siguen dietas específicas.
Si quieres acompañar este postre con otras ideas saludables, te recomiendo este artículo de trucosdevida.com sobre desayunos con avena y frutas: combina muy bien con la textura y estilo de esta torta.
en este artículo encontrarás instrucciones paso a paso, consejos útiles, variantes para intolerancias adicionales y respuestas a dudas comunes. al finalizar, estarás listo para sorprender a todos con un postre grande, ligero y delicioso.
Ingredientes 🎯
Para la torta (rinde 30 porciones):
- 5 huevos grandes 🥚
- 7 cucharadas de yogur griego natural (óptimo para humedad)
- 6 cucharadas de stevia en polvo apta para hornear
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 600 g de zanahoria rallada finamente 🥕
- 2 tazas (aproximadamente 200 g) de harina de almendras
- 2 tazas (aproximadamente 200 g) de harina de avena
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
- 16 g de polvo de hornear (un sobre)
- 5 cucharadas de leche de almendras o coco
Para el relleno y cobertura:
- 500 g de queso crema light
- 1‑2 cucharadas de stevia (ajusta al gusto)
Preparación paso a paso
- enciende el horno a 180 °C. engrasa dos moldes redondos de 20 cm y cubre la base con avena molida para mayor firmeza.
- en un recipiente amplio, bate los huevos con stevia, yogur y vainilla hasta que la mezcla esté cremosa.
- añade la zanahoria, mezcla suavemente para distribuirla de manera uniforme.
- tamiza juntas la harina de almendras, la de avena, polvo de hornear y especias. incorpora en forma envolvente, alternando con la leche vegetal. mezcla solo hasta integrar.
- divide la masa entre los dos moldes llenándolos hasta ¾. hornea entre 25 y 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
- deja enfriar 15 minutos dentro del molde, luego desmolda con cuidado sobre rejilla hasta que estén a temperatura ambiente.
- mientras tanto, prepara el frosting: bate el queso crema con stevia hasta obtener una crema suave. si está muy espesa, añade 1‑2 cucharadas de yogur griego.
- coloca una capa de bizcocho, añade un grueso de frosting, cubre con la otra capa. extiende la cobertura en los bordes. adorna con nueces picadas y tiras de zanahoria finita.
Consejos y trucos
mantén los ingredientes a temperatura ambiente; eso ayuda a que el batido incorpore aire y quede más esponjoso.
usa harinas sin gluten certificadas si necesitas evitar trazas.
no sobrebatas la mezcla final, para conservar la textura ligera.
añadir un poco de ralladura de naranja o limón realza los sabores naturales.
cubre la parte superior con papel aluminio en los últimos minutos si se dora demasiado rápido.
deja reposar la torta refrigerada al menos 2 horas antes de cortar; esto ayuda a asentar la miga y el frosting se fija bien.
puedes congelar cada capa individualmente envuelta en film. descongela en nevera durante la noche antes de montar.
Variantes y sustituciones
para una versión sin lácteos sustituye yogur y queso crema por yogur y crema de coco espesada.
si prefieres otra harina sin gluten: harina de arroz + harina de coco (reduce cantidad: usa 50 g coco y 150 g arroz).
para más proteínas añade ½ taza de proteína en polvo (vainilla o natural) reduciendo 2 cucharadas de harina de avena.
si no te gusta la stevia, usa eritritol o xilitol, manteniendo proporción similar.
si prefieres un pastel más pequeño (15‑20 personas), usa un solo molde de 20 cm y reduce el tiempo de horneado a 20‑25 minutos.
Presentación y acompañamientos
corta rebanadas al centímetro de grosor para una imagen profesional.
acompaña con té verde, café solo o infusión de jengibre.
para un brunch saludable sirve con yogur griego extra, frutas frescas y semillas (chia, lino).
si lo deseas format breakfast‑friendly, añádele frutas templadas (manzana o pera asada) o granola casera.
Preguntas frecuentes
¿puedo usar zanahoria normal en lugar de finamente rallada?
sí, pero la miga queda más rugosa. rallarla lo más fino posible mejora la textura.
¿qué harinas sin gluten puedo usar?
la avena certificada, harina de almendras, quinoa, arroz o incluso de garbanzos combinan bien. ajusta cantidades para no alterar la hidratación.
¿cómo conservar la torta sin que se reseque?
guárdala en caja hermética o envuelta en film, en refrigerador dura hasta 4 días; al día siguiente estará aún más jugosa.
¿puedo congelar la torta ya cubierta?
es mejor congelar las capas sin frosting, ya que el queso crema puede cambiar su textura. descongela antes de montar y decorar.
¿cómo consigo una torta húmeda sin ser pesada?
usa yogur griego y yogur vegetal en masa y cobertura; estos aportan humedad sin aceites saturados.
Conclusión
esta torta de zanahoria sin gluten ni azúcar es el equilibrio ideal entre sabor, nutrición y practicidad. perfecta para grandes eventos, dietas especiales o quienes buscan un postre saludable. sigue los pasos y consejos, y obtendrás una base jugosa, un frosting ligero y una presentación llamativa.
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