Tortas Fritas Criollas: La Receta Tradicional para Mateadas Inolvidables

Si alguna vez soñaste con esas tardes frías de lluvia, el mate humeante entre las manos y el perfume irresistible de masa recién frita inundando la casa, las tortas fritas criollas son la respuesta perfecta.

Hoy te enseño cómo prepararlas de forma fácil y auténtica, para que disfrutes en familia o sorprendas a tus amigos con un clásico lleno de historia y sabor.

Además, te compartiré variantes, trucos secretos y acompañamientos ideales para que hagas tu propia versión inolvidable.

✅ Tip útil: si quieres dominar la fritura, mira esta guía de cómo hacer buenas frituras en casa y evita errores comunes.

🇦🇷🥰 Una Receta con Historia y Tradición

Las tortas fritas son más que una masa simple: son patrimonio gastronómico rioplatense. Nacieron como comida gaucha, sencilla y práctica, cocinada al aire libre, con ingredientes básicos pero cargados de sabor.

Su origen está ligado a las lluvias del campo: cuando no se podía trabajar afuera, la familia se reunía a cocinar algo caliente, usando agua de lluvia y la grasa a mano.

Hoy, son sinónimo de calidez hogareña, reuniones con mate y meriendas compartidas.

🌟 ¿Por Qué Te Encantarán?

✅ Fáciles y rápidas: listas en menos de una hora.
✅ Ingredientes simples que seguro tenés en casa.
✅ Versátiles: dulces o saladas, siempre quedan bien.
✅ Perfectas para compartir y disfrutar en días fríos.

🍵 Acompañalas con mate, café o chocolate caliente para un resultado irresistible.

📝 Ingredientes para 10–12 Tortas Fritas 🍽️✨

• 🌾 500 g de harina común
• 🧂 1 cucharadita de sal
• ⚗️ 1 cucharadita de polvo de hornear
• 🥄 1 cucharada de grasa vacuna o manteca (opcionalmente margarina)
• 💧 1 taza de agua tibia (~240 ml)
• 🛢️ Aceite o grasa para freír (cantidad necesaria)

✅ Tip: cuanto mejor sea la grasa o manteca, más sabrosas serán tus tortas.

👩‍🍳 Explorá más sobre guarniciones latinas para tus comidas para crear un menú completo.

🍳 Utensilios de Cocina Recomendados

• Bol grande para mezclar
• Cuchara de madera o espátula
• Palo de amasar (o tus manos)
• Sartén profunda o cacerola amplia
• Espumadera o pinzas
• Termómetro de cocina (opcional)

✅ Un termómetro te ayuda a controlar el aceite (ideal: 170–180 °C).

👨‍🍳 Preparación Paso a Paso Detallada

1️⃣ Mezclar Ingredientes Secos

Colocá la harina, la sal y el polvo de hornear en un bol grande. Mezclá bien para integrar todo de forma pareja.

2️⃣ Incorporar la Grasa o Manteca

Agregá la grasa elegida y trabajala con las manos hasta formar un arenado: la grasa debe quedar integrada en pequeños grumos en la harina.

✅ Este paso es clave para darle esa textura tierna por dentro.

3️⃣ Agregar Agua Tibia y Formar la Masa

Sumá el agua de a poco, mezclando con cuchara o manos. Cuando se integre bien, comenzá a amasar hasta lograr una masa suave, lisa y elástica.

• 💡 No la amases de más, solo lo necesario para que quede homogénea.

4️⃣ Dejar Reposar

Cubrí con un paño limpio y dejá reposar 30 minutos.
Este descanso relaja el gluten y facilita el estirado.

✅ Mientras reposa, podés preparar el mate o calentar el aceite.

5️⃣ Dividir y Estirar

Dividí la masa en 10–12 porciones iguales.
Formá bollitos y estiralos con palo de amasar hasta lograr discos de ~10 cm de diámetro.

✅ Tip: hacé un corte o agujero en el centro para que no se inflen demasiado.

6️⃣ Calentar el Aceite o Grasa

Calentá abundante aceite o grasa en sartén profunda.
Idealmente, mantené 170–180 °C.
El aceite debe burbujear al contacto con la masa, pero sin humear.

7️⃣ Freír

Freí de a una o dos tortas por vez.
Doralas bien de ambos lados, unos 2–3 minutos por lado.

• 👌 Evitá sobrecargar la sartén para mantener la temperatura estable.
• 🔁 Giralas con cuidado para un dorado parejo.

8️⃣ Escurrir y Servir

Usá espumadera para retirarlas y escurrí sobre papel absorbente.
Si las querés dulces, espolvoreá con azúcar mientras están calientes.

¡Listo! Servilas calentitas con el mate listo para compartir.

✅ Descubrí cómo conservar alimentos en casa para guardarlas si sobran.

💡 Tips y Secretos para Tortas Fritas Perfectas

• No trabajes demasiado la masa: más suave = mejor textura.
• El agujero central evita globos de aire y cocción dispareja.
• Usá grasa vacuna para el sabor más criollo.
• Controlá la temperatura: demasiado frío = aceitosas; muy caliente = quemadas.
• Espolvoreá azúcar común o impalpable ni bien salen de la fritura.

🔄 Variaciones y Sustituciones

• Leche en vez de agua: para una masa más tierna y sabor más suave.
• Manteca o margarina: si no tenés grasa vacuna.
• Aceite vegetal: opción más neutra pero menos sabor tradicional.
• Versión dulce: agregá canela al azúcar para espolvorear.
• Toque gourmet: ralladura de limón o naranja en la masa.

🍯 Acompañalas con salsas caseras picantes para una versión innovadora y sabrosa.

🍵🥯 Acompañamientos Sugeridos

• Mate amargo o dulce
• Café o chocolate caliente
• Dulce de leche para untar
• Mermeladas caseras
• Queso fresco para contraste salado

✅ Ideales para meriendas familiares o tardes lluviosas.

🗃️ Conservación y Recalentado

• A temperatura ambiente: hasta 24 h en recipiente hermético.
• En la heladera: 2 días máx., envueltas en papel y recipiente cerrado.
• Recalentar: horno medio 5–7 min para devolver crocancia.
• Congelar crudas: discos estirados, separados con papel manteca. Freír sin descongelar.

✅ Planificá y congelá para tener tortas fritas listas en cualquier momento.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Qué son las tortas fritas criollas?
Una masa simple de harina, agua y grasa, estirada y frita, típica del mate y las tardes lluviosas en Argentina y Uruguay.

¿Cuál es la mejor grasa para freírlas?
La grasa vacuna es la más tradicional y sabrosa, pero podés usar manteca o aceite vegetal.

¿Cómo evitar que se inflen demasiado?
Haciendo un corte o agujero en el centro antes de freír.

¿Se pueden hacer al horno?
Sí, pero pierden la textura frita. Podés hornearlas a 180 °C por ~10–15 min con un pincelado de grasa.

❤️ Conclusión: Cociná Tradición, Compartí Sabor

Las tortas fritas criollas son mucho más que una receta: son un pedacito de hogar y tradición.

Anímate a prepararlas con esta guía completa y descubrí el placer de compartir algo tan nuestro.

Si las hacés, ¡contame en los comentarios cómo te quedaron y compartí la receta con quienes más querés! 🌧️🍵✨