Tuétano al horno: receta tradicional francesa para un entrante gourmet
El tuétano al horno es una de esas recetas clásicas de la cocina francesa que sorprenden por su sencillez y elegancia. Este plato, preparado con huesos de tuétano asados y acompañado de pan tostado, ofrece una combinación única de texturas y sabores intensos. Aunque en su origen era una comida humilde, hoy se considera un entrante sofisticado que aparece en restaurantes de alta cocina y bistrós parisinos.
Su elaboración es muy fácil y no requiere técnicas complicadas. La clave está en el punto justo de cocción, que debe conseguir una textura cremosa sin resecar la médula. A continuación, te explicamos cómo preparar en casa unos deliciosos huesos de tuétano asados al horno con pan tostado y perejil fresco.
Ingredientes para 4 personas
- 4 huesos de tuétano (preferiblemente cortados a lo largo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas o flor de sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo
- 1 pequeño manojo de perejil fresco
- 1 baguette o pan rústico cortado en rebanadas finas
Cómo preparar tuétano al horno paso a paso
1. Preparación de los huesos
Precalienta el horno a 220 °C. Coloca los huesos de tuétano en una bandeja apta para horno con la parte cortada hacia arriba. Rocía con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
2. Asado al horno
Introduce la bandeja en el horno y cocina durante 15 a 20 minutos. La médula debe quedar fundente y ligeramente dorada, pero nunca seca.
3. Pan tostado aromatizado
Mientras tanto, frota las rebanadas de pan con un diente de ajo y añade unas gotas de aceite de oliva. Tómalas al horno o en una sartén hasta que queden crujientes y doradas.
4. Toque final con perejil
Pica el perejil muy fino y espolvorea sobre los huesos recién salidos del horno para dar frescura y contraste.
5. Servir y disfrutar
Sirve los huesos calientes junto con las tostadas. Cada comensal puede untar el tuétano sobre el pan, añadiendo un poco más de sal en escamas para intensificar el sabor.
Consejos para un resultado perfecto
- Pide al carnicero que corte los huesos a lo largo, así la médula quedará más accesible.
- El tiempo de cocción es esencial: si se excede, el tuétano puede volverse seco y perder su textura cremosa.
- Para una experiencia más gourmet, acompaña con una salsa ligera de chalotas o con una vinagreta de limón.
- Este plato combina muy bien con una ensalada verde de hojas amargas que equilibre la riqueza del tuétano.
Variantes de la receta
- Con hierbas aromáticas: añade tomillo fresco o romero antes de hornear para un aroma más intenso.
- Versión mediterránea: incorpora unas gotas de jugo de limón antes de servir.
- Inspiración bistrot: acompaña el tuétano con cebollas caramelizadas y un poco de mostaza Dijon.
- Opción festiva: sirve el plato con un vino blanco seco o un espumoso para equilibrar los sabores.
Valor nutricional aproximado (por porción)
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 28 g
- Hidratos de carbono: 12 g
- Fibra: 1 g
Estos valores son orientativos y pueden variar según el tipo de pan y la cantidad de grasa añadida.
Preguntas frecuentes sobre el tuétano al horno
¿Se puede preparar con antelación?
No es recomendable. El tuétano debe servirse recién hecho, ya que pierde su textura cremosa al enfriarse.
¿Cómo se limpia el tuétano antes de cocinarlo?
Puedes remojar los huesos en agua con sal durante unas horas para eliminar restos de sangre e impurezas antes de hornearlos.
¿Es saludable comer tuétano?
El tuétano es rico en colágeno, grasas saludables y minerales. Aunque es nutritivo, debe consumirse con moderación debido a su alto contenido calórico.
¿Qué vino marida mejor con esta receta?
Un vino blanco seco o un tinto ligero como un Pinot Noir son excelentes opciones para acompañar este plato.
¿Se puede congelar el tuétano crudo?
Sí. Los huesos de tuétano pueden congelarse crudos durante varias semanas. Basta con descongelarlos antes de hornear.
